第87章 晋级二十五强(上)[2/2页]

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    ，并在最后加上碱水以增加其弹性。

    王迅接住鲁智深的话说道:“细蓉”中肥肉三成瘦肉七成，以刀剁匀，如此口感才会好。广式为净肉，港式则加虾仁，但需要包得漂亮，如同“一只金鱼”。而且有的老店还会提供一碟咸酸，你们可千万不要以为那是佐料，放到汤里，因为这是给你们清口用的。

    鲁智深说道:不止这些他还在这碗汤中放入了虾籽，而虾籽加在汤里，有增加颜色和鲜味的作用。

    张志国说道:是啊，除了这些以外“细蓉”的醋选用的是浙州省的红醋，有时还会提供自制的辣椒酱和酱油。但不是让你放在汤里的，会破坏汤底本身的鲜味。

    就是不知道你给我们提供的是什么啊？是酱油吗？

    李镇回答道:是的，我给你们提供的正是酱油和辣椒酱，除此之外还提供了一点点的红醋。

    鲁智深吃了一口说道:这肉馅里面肥瘦相间，而且肥而不腻。之后再吃一个那圆鼓鼓的云吞，咬一口真的是满嘴的鲜香。一看原来云吞里面包了一整只鲜虾，而且皮很薄馅料也很足，吃的人真是满足啊！

    张志国说道:不，在我看来，这一口汤更是“云吞面”的精华所在。汤头用大地鱼、虾籽虾头、猪脊骨熬制而成。喝起来不仅鲜味十足，而且非常的清甜，简直是太可口了！

    王迅接着说道:不仅如此“云吞面”的面条它是由制作者经过数个小时的用竹竿反复打磨面粉之后制作出的面条，将面条本身的筋道展现的淋漓尽致，经过数小时打压后的面条外表十分细薄，富有弹性。而且打压不是简单的打面，是制作者坐在竹竿的一头用自身体重一次又一次的打面，才可以打出这样薄的面，制作出如此弹牙的面条。

    接着做完的面条这还不算最终的成品，还得经过特殊的处理让面条本身的碱味去除，这样才能保证面条的味道爽口，加上云吞面在和面的过程中，没有用任何的水，而且通过鸭蛋来和面，鸭蛋的味道和面粉的清香在这样的打磨之下，最终融为一体，而这也是这碗“云吞面”的奥妙之处啊。

    李镇说道:各位评委老师说的没有错，这正是这碗“云吞面”拥有的令人着迷的魅力啊。

    叶修这时说道:好了，看来几位评委老师都对李镇的云吞面非常满意呀。那么我们接下来有请李天选手端上他的面条，李天选手究竟会做出什么不一样的面条呢？让我们尽情期待吧。

    李天说道:请几位评委老师们品尝“豫州烩面”。

    张志国说道:哦，是“豫州烩面”啊，好长时间没有吃到了，就是不知道这碗味道怎么样?

    王迅接着张志国的话说道:“豫州烩面”荤、素、汤、菜、饭，兼而有之，汤白味浓、香而不腻，爽口润胃，老少皆宜。其特点是汤浓酽醇厚；面光滑筋道；香喷喷、热乎乎、白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，再加上晶莹可口的指宽面条，添配些许小葱香菜，顷刻间香气扑鼻，余味无穷。而且“豫州烩面”又分羊肉烩面、牛肉烩面、高汤烩面等多种类型，各有特色，异彩纷呈。

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