第41章 食不厌精[2/2页]

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    过分突出，进而影响食客对整道料理的品味。

    接下来就要考虑鱼肉挂糊所用到的粉了，单超凡左思右想，还是觉得面粉+淀粉会好一些。

    但是其中的具体配比他又无从下手，只能连蒙带猜，归根结底一句【适量】。

    加水调制的比例和和面有些像，总的来说是需要少量多加，很多人做饭都是水多加面面多加水，最后剩下一大锅一大盆用不掉浪费了。

    单超凡谨记少量多加这一点，他每次加一点都搅匀，然后再次加水，如此反复三四次，总算将淀粉糊调配的还算合格。

    淀粉糊一定要和透，单超凡记忆里自己包饺子的时候，就是面团宽厚不一最终导致饺子皮厚薄不均。

    想来淀粉糊、面糊也是如此，如果还有生粉结块，那么炸出来一定是极其影响口感的。

    单超凡这样想着，手中的动作也不慢，淀粉糊挂手但也缓慢垂滴，总算是完成这部分工作了。

    接下来就该处理鱼了，起锅烧油，油温在五成热时就该下鱼，所以单超凡一点马虎不得。

    他快速拿起一旁泡在料酒水中的多瑙银鲤，擦去上面水分便于挂糊，随后在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊，便于后续的油炸定型。

    单超凡一手攥鱼头，另一手抓鱼尾，将整条鱼浸入淀粉糊中。

    看到表面已经挂满淀粉糊，他空出一只手蘸取淀粉糊，又掏入鱼腹中将内部也涂抹上淀粉糊，等淀粉糊抹匀挂匀，单超凡就要将鱼下入锅中了。

    他手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，单超凡虽然没有做过炸物，但深知这一整条鱼如果不被托住定然会粘锅。

    于是他用铲刀将鱼托住，大约炸了一分钟后，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下油炸。

    早在观摩小林大介的《樱风三味》的时候，单超凡就有所了解，好像其他肉类一样，鱼肉也有部位的区分。

    譬如鱼腹，是极少活动的地方，所以此处油脂丰厚肉质鲜嫩。

    而鱼背，作为鱼类活动的常用部位，肉质就很紧致，或者说老，自然在油炸过程中需要花费更多的时间精力去炸，否则整鱼炸出锅后口感不一，下熟上生。

    大概又炸了几分钟后，鲤鱼基本定型，单超凡随后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内继续保持五成油温慢炸。

    接下来就是要处理糖醋汁的部分了。

    单超凡另起一锅将油烧热，放入先前切好的葱姜蒜末，香味升腾的一瞬，单超凡立刻醋烹入其中。

    “滋啦！”

    醋汁快速烹入锅中，温度的辅助下酸味被消弭些许，醋香被激发出来。

    锅中醋汁翻滚，随着醋香的释放，单超凡知道自己需要加水加糖。

    配比约莫1:1，单超凡将水、糖加入其中。喜欢我在异界做厨神请大家收藏：

第41章 食不厌精[2/2页]

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