第210章 甜酒记忆[1/2页]

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    今天想聊点吃的，以前也科普过的食品，学名叫甜酒还是酒糟，米云也分不清，米云的家乡就喊酒糟，喊了三十多年了，在外面大部分人喊甜酒，在外面是一种小吃辅食，在米云的家乡湖南湖北两地可以当主食，也可以当辅食，可以独立吃，在外面是辅助为主，外面的甜酒米云也买过几次，酒精度高，米云吃不惯，广东口味的甜酒酒味太浓，米云是吃不惯的，基本上只吃豆腐脑和龟苓膏，甜酒就只吃湖北的甜酒，其它的口味都吃不惯，自己在家做过不少回，自己家人做的也能吃。

    nbsp米云记得不错的话，外公外婆，爷爷奶奶，还有父母辈都比较喜欢吃酒糟，三十几年前市场上基本没有售卖的，只能自己做，那时候酒曲也少，不知道他们怎么做的，每次一做就是几脸盆，夏天的时候做的比较多，那时候也没有冰箱，也不会坏，做出来的也比较好吃。

    nbsp糯米是家家户户自己耕种的，至于其他原材料，怎么发酵，米云也不记得，只会吃，而且小时候甜酒并不是小孩子喜欢吃的东西，尽管那个年代可以吃的东西也不多，反而是汤圆和汤圆粑粑比酒糟对小孩子的吸引力要大的多，实话实说，小时候的甜酒虽然好吃，但没有那么记忆深刻，现在科技工艺发达，甜酒做的也好吃，而且喜欢吃甜酒的人都是大点的孩子，甜酒对小孩子的影响力几十年未变，随着年龄越增长越喜欢。

    nbsp米云回老家半年左右，也经常吃甜酒，才有聊一聊，回忆一下的想法，可惜记忆太少，只记得一脸盘的酒糟，不记得大口大口吃的场景，可能甜酒在那个时候没有单纯的糯米粉和糯米粑粑好吃，比不过汤圆糍粑，比不过酥糖，他在小孩子心中的分量不重，可能是有一口酒味的原因，小孩子能饮酒的不多，小孩子的酒量一般在二十岁左右才会出来，十几岁让小孩子喜欢甜酒那种东西确实困难，牛奶和各种饮品都可以替代，尤其当前十几年，就是米云之前生活的三四十年都没有特别喜欢吃甜酒，也就是近几年才有偏爱，父母喜欢吃，米云也会跟着吃。

    nbsp甜酒不仅是一种美味的饮品，它还蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴。在许多地方，制作甜酒是一种传统习俗，承载着人们对美好生活的向往和祝福。过去穷苦的年代喜欢吃，现在生活水平起来了也爱吃，可能祖先前辈们也爱吃，有历史渊源。

    nbsp甜酒又称醪糟、米酒的历史起源可追溯至新石器时代晚期，经夏商周发展，汉代因曲酿技术普及，宋代工艺趋于成熟。甜酒能历经千年不衰，肯定有它独特的魅力和历史文化底蕴。

    nbsp甜酒的历史可以追溯到数千年前，它在中国、日本、韩国以及东南亚等地区都有广泛的流传。不同民族和地区在制作甜酒时，会根据当地的风俗习惯和口味偏好，加入独特的制作工艺和配料，使得甜酒呈现出多样的风味。

    nbsp在米云的家乡，甜酒，又称为糯米酒、醪糟等，已有数千年的历史。它不仅是日常生活中的一种饮品，更是节庆、祭祀等重要场合不可或缺的元素。在苗族、侗族等少数民族的婚礼、春节等传统节日中，甜酒常常作为祝福的象征，被赋予了深厚的文化意义。

    nbsp先秦文献如《诗经》记载了稻黄酿造的米酒，但多用于祭祀，产量有限。汉代广泛使用酒曲发酵，酿酒作坊规模化，甜酒酿逐渐成为民间饮品。中山靖王墓出土的酒缸铭文证实稻米酿酒已盛行。明清至民国，甜酒酿成为江南地区冬季滋补食品nbsp，如“甜酒酿水潽蛋”，并衍生出上海崇明、湖北孝感等地方特色品种。

    nbsp甜酒从早期的祭祀专用演变为民间小吃，其历史贯穿中国农耕文明发展，体现了古代发酵技术的智慧与现代饮食文化的融合。

    nbsp?甜酒的起源与传说主要有黄帝时期造酒说、自然发酵现象演化出的猿猴造酒传说，以及考古6000年前人工酿酒的出现。?

    nbsp甜酒是人们在粮食丰收后，利用剩余的糯米或粳米发酵而成的一种甜米酒。醪糟不仅是百姓餐桌上的美味佳肴，更在民间习俗中扮演着重要角色，如产妇坐月子时的滋补佳品，节日庆典中的祭祀用品等，无一不彰显着其深厚的文化底蕴。

    nbsp醪糟，又称酒糟，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区。醪糟酒酿是从大米、糯米、黄米等谷物经过糯化、发酵而成的一种糕点，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，被誉为“液体面包”醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

    nbsp酒糟有多种不同的使用方法，用它煮鸡蛋是最常见的吃法之一，小商贩都有售卖，米云在外面上班的时候吃过不少，酒糟煮鸡蛋口感还特别好，能滋补强壮身体也能缓解体虚，在需要的时候可以把糙米酒糟入锅加热煮开，然后磕开两个鸡蛋入锅，用小火继续煮，煮到锅中的鸡蛋熟透，取出后趁热食用。

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    nbsp酒糟和水果搭配在一起也特别好吃，在做的时候需要准备自己喜欢的水果，像生活中常见的苹果，香蕉以及火龙果等都可以和它搭配在一起吃，在做以前应该先把自己喜欢的水果去掉果皮，取出果肉切成小丁，然后把准备好的糙米酒糟放到锅中加热煮开，再把水果丁入锅，然后放入少量的水淀粉，等它成为浓稠的羹状就能关火，取出以后降温就能吃。只不过南方人喜欢吃，北方人少见，米云也在北方生活过三年多，没有吃过酒糟。

    nbsp醪糟的制作过程相对简单，主要原料为糯米或粳米，经过浸泡、蒸煮、晾凉后，加入酒曲进行发酵。发酵过程中，温度、湿度以及酒曲的用量都至关重要，它们共同决定了醪糟的口感和品质。醪糟的发酵时间相对较短，一般在两三天左右，成品呈乳白色或淡黄色，口感香甜醇厚，酒精度较低，更适合作为甜品或饮品食用。

    nbsp醪糟富含多种维生素、矿物质和氨基酸，尤其是B族维生素的含量较高，对调节人体新陈代谢、增强免疫力有着积极作用。此外，醪糟中的酒精含量较低，适量食用还能促进血液循环、缓解疲劳。对于产妇而言，醪糟更是下奶的佳品，有助于乳汁的分泌。

    nbsp甜酒不仅美味可口，还富含多种营养物质。在发酵过程中，糯米中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，这些变化使得甜酒的营养价值得到显着提升。适量饮用甜酒，可以帮助提神解乏、促进血液循环，对于面色不华、自汗、体质虚弱等症状也有一定的改善作用。

    nbsp醪糟在烹饪中用途广泛，既可以作为甜品直接食用，也可以作为调料添加到菜肴中，增添风味。如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，都是深受人们喜爱的美食。此外，醪糟还可以用来腌制肉类，使肉质更加鲜嫩多汁。

    nbsp醪糟，作为中国传统美食文化的瑰宝，以其独特的制作工艺、营养成分和健康价值，赢得了广大消费者的喜爱。它们不仅满足了人们对美食的追求，更在文化传承和健康养生方面发挥着重要作用。

    nbsp对于同一种小吃其叫法全国各地会有明显的不同，就拿醪糟来说，有叫“米酒”的、也有叫做“甜酒”的、还有叫做“稠酒”的，今天讨论的是醪糟和甜酒，呈浓稠的半固态，其中有着丰富的糯米颗粒，整体较为浑浊、含有些许酒精的一种饮品，不等同与米酒，不能与米酒相混淆，比较清澈的是米酒，今天科普的就是甜酒酒糟，糯米做出来的千年美食小吃，节选网上比较知名的七大品牌，当然各地各县还有各种家常做法也不错，只不过这里就不一一提及。

    nbsp首推湖北孝感米酒，也是米云偏爱的一种，在广省工作的十年多有经常在超市选购。

    nbsp孝感米酒产自湖北省孝感市，其历史比较悠久，可以追溯到明朝，当时的孝感地区已盛行酿造米酒，在湖北，孝感米酒是非常知名的，大家在超市购买米酒的时候，孝感米酒是首选。

    nbsp孝感米酒色泽温润如玉，呈现出纯净而诱人的乳白色。其质地浓稠细腻，液体中均匀分布着细碎的糯米颗粒，宛如点点繁星点缀于浩渺夜空。

    nbsp它的香气浓郁扑鼻，那是糯米与酒曲完美融合后所散发出来的天然芬芳，令人闻之陶醉。入口后，口感绵柔顺滑，甜而不腻，酒的醇香与糯米的清甜相互交织，给味蕾带来一场美妙的盛宴。

    nbsp第二种麻城老米酒

    nbsp麻城老米酒其产地也在湖北，湖北省麻城市，属于鄂东地区的传统知名米酒之一，不仅仅是一种饮品，更是麻城人民勤劳与智慧的结晶，是地域文化的生动体现，承载着麻城的历史与传统，在岁月的长河中熠熠生辉。

    nbsp从外观上看，麻城老米酒呈现出一种晶莹剔透的琥珀色泽，宛如秋日里熟透的果实，在阳光下闪耀着迷人的光泽。液体中，糯米颗粒若隐若现，如同沉睡的珍珠，为其增添了几分神秘的魅力。

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