第206章 米粉记忆随谈[2/2页]

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        nbsp4、南宁老友粉

    nbsp老友粉是南宁的特色小吃，名气虽然没有前面几个大，但讲究酸、鲜、辣、咸，口感筋道顺滑，夏天吃酸爽开胃最为经典。

    nbsp5、河池煮粉

    nbsp河池煮粉的汤底、食材非常讲究，煮粉时把握好火候，煮出来的粉顺滑、鲜嫩可口，配菜也是种类繁多，什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、豆芽都可当配菜。

    nbsp6、生榨米粉

    nbsp生榨粉是是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃，使用发酵后的米浆和肉末等配料，使用榨粉器制成的米粉，软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。

    nbsp此外广西还有玉林的牛巴粉、博白的凉拌粉等也是小有名气。

    nbsp湖南地处洞庭湖，这里独特的气候和丰富的水系，也成就了这里的美食，让湖南人无论走到哪，一直铭记在心的美食一定是家乡的米粉。

    nbsp1、常德米粉

    nbsp常德米粉历史悠久，早在清光绪年间，常德就有米粉店坊。各种牛肉粉是常德人的最爱，清炖，红烧，酱汁，麻辣，牛杂、牛腩粉，粉要不易煮断，带劲道，爽滑韧性足的圆粉，米粉中还会放入香油、辣椒，看起来油光透亮，吃起来香辣软糯，令人回味无穷。

    nbsp2、衡阳鱼粉

    nbsp鱼粉是衡阳本地人最爱的早餐，鱼粉，顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的，煮好后鲜香四溢的一锅，先吃鱼，再吃粉，然后把汤喝了，味道鲜美有营养。

    nbsp3、长沙米粉

    nbsp长沙米粉讲究原汁原味，有肉丝、排骨、牛肉、酱汁，再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感丰富。

    nbsp4、邵阳米粉

    nbsp邵阳米粉最大的特色就是用纯米制作的粉，不加任何其它材料，做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑有弹性，嚼起来满口米香味，配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉，味道简直是太美味。

    nbsp贵州作为“嗦粉大省”，这里是中国米粉最好吃的地方之一，尤其是这里的羊肉米粉，再加上贵州辣椒，更是天下一绝。

    nbsp1、遵义羊肉粉

    nbsp遵义羊肉粉最讲究原滋原味，要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制，并加入中药、母鸡、老姜、冰糖，熬煮nbsp12nbsp个小时以上，做出来的清汤鲜而不腥。

    nbsp将米粉在锅里烫三次，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽，最后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉，香气扑鼻，十分诱人。

    nbsp2、六盘水羊肉粉

    nbsp这里的羊肉粉口味干净，汤是汤、粉是粉、肉是肉的，吃的时候记得加一份羊血，喜欢羊脚的也可以加，这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说，这里的清汤羊肉粉也非常好吃。

    nbsp3、花溪牛肉粉

    nbsp花溪牛肉粉在贵州是鼎鼎大名，其牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤，添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚，会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。

    nbsp4、兴义牛肉粉

    nbsp兴义羊肉粉不同于遵义的厚味，水城的火辣，这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料，吃在嘴里，是一场酱味与麻味的交织。

    nbsp5、凯里酸汤粉

    nbsp作为贵州米粉的另类美味，凯里酸汤粉更值得品尝。酸汤有白、红酸汤之分，凯里人把酸汤发挥到极致，连煮粉都可以用酸汤煮，汤头酸爽可口，粉丝爽滑劲道，吃过的人都说好。

    nbsp相对于米粉，四川人更喜欢吃面，四川的米粉在国内知名度虽然不高，但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱，最受欢迎的是绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。

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    nbsp1、绵阳米粉

    nbsp在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早上排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。绵阳米粉有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味，食用前只需将米粉在开水锅中热下浇上汤料即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜，色香味俱全。

    nbsp2、南充米粉

    nbsp南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。

    nbsp3、绵竹米粉

    nbsp绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱，米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤，浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上葱花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。

    nbsp说到米粉，就不能不说说云南的米线，云南米线，最有名的要属蒙自的过桥米线，蒙自是云南过桥米线的发源地，其实云南当地米线的做法不少于20多种，但要说最好吃的还是建水的过桥米线和滇北的小锅米线和凉鸡米线。

    nbsp1、建水的过桥米线

    nbsp建水米线起源于明朝中期，过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序，煨汤是关键，吃过桥米线，要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序，最后把米线挑进汤中，因吃法独特，肉片鲜嫩，米线爽口，汤鲜味美而成为云南美食传奇。

    nbsp2、小锅米线

    nbsp顾名思义，小锅米线就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮，往铜锅里打一大勺猪骨汤，里面加入鲜肉，小锅米线各家的口味不同，骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键。

    nbsp3、凉鸡米线

    nbsp凉米线用煮熟的鸡肉丝做米线帽子，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，配上芥兰、葱花，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根据个人口味添加酸醋甜醋，非常美味可口。

    nbsp福建地区也有米粉，整个南方地区都流行米粉。

    nbsp1、兴化炒米粉

    nbsp兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，它选用上等大米为原料，其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，吃法方便，脍炙人口。

    nbsp2、湖头米粉

    nbsp湖头米粉是福建湖头镇的特产，这里的米粉以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，家家户户屋顶上都会晒米粉，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

    nbsp广东也有自己的米粉。

    nbsp1、干炒牛河

    nbsp干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃，干炒牛河看似简单，其实有相当的技术含量，最难的就是我们通常说的“颠勺”，既能让调料均匀地附到粉上，又要减少锅铲与粉的碰撞，避免河粉折断。

    nbsp2、潮汕炒粿条

    nbsp潮汕不仅有牛肉火锅，炒粿条也是不可不尝的一道美食。粿条比河粉窄而厚，米浆感更浓，炒起来的难度更大，更注重炒功。粿条虽然没有沙河粉的韧性好，但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。

    nbsp3、竹篙粉

    nbsp肇庆市的传统小吃，美味爽口、芡汁独特，滑而不腻，是肇庆人每日必不可少的早餐。

    nbsp还有知之甚少的海南米粉。

    nbsp和这里的海鲜相比，海南的米粉虽然名气不大，但也是极有特色，有着浓浓的南国酸味。

    nbsp1、海南粉

    nbsp海南粉多味浓香，有豆芽、酸菜、竹笋，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，吃到剩下少量粉时，还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷，整个海南的香都在这一碗之中。

    nbsp2、陵水酸粉

    nbsp陵水酸粉其实不仅陵水有，在海南很多地方都有这种酸粉，腌粉与北方的凉面、拌面相似，但海南粉更细，nbsp配以醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底，酸辣甜香，味道极其鲜美。

    nbsp3、后安粉

    nbsp后安粉有着千年的生产历史，用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成汤底，配料有小虾、海螺等，因为汤底太美味，所以简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。

    nbsp4、抱罗粉

    nbsp文昌市的一种传统特色小吃，属汤粉类，其特点在汤质，有一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，nbsp其味妙不可言。

    nbsp中国好吃的米粉好像都在南方省份，事实上米粉也多见于南方，但北方也有好吃的米粉，新疆的炒米粉就是一个。

    nbsp与南方炒米粉完全不同的是，新疆的炒米粉米粉比较粗，有嚼劲，汤汁颜色浓郁，带着浓稠酱汁的炒米粉，更接近于“烩”的状态，其爆辣甚至到让你出乎想象，但却极其美味。

    nbsp全国各地都有自己的特色米粉，有机会米云都想体验一下，上面介绍的特色米粉，米云可能也就接触过一半，吃过一半，大多数都没有吃过，希望人生的后半场有机会到全国旅游，胡吃海喝的一天，一览众山小，米云是个民族主义者，只偏爱自己的国家和人民，不愿意出国门。

    喜欢。

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