第86章 李天VS李镇[2/2页]

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    >    除此之外吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“：

    一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

    二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。

    三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

    辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

    因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

    李天的内心想到:果然如此啊。

    叶修接着说道:我们接下来看看李天选手给我们带来的说什么菜品?

    李天选手首先将羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

    其次再将将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

    接下来将面粉与精盐和匀，再加入清水，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。最后揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克的剂子。

    如果我猜的没有错的话李天选手做的应该是豫州烩面，那么请问李天选手，我猜的是否正确？

    李天说道:没错，叶修主持说的没有错，不过我没有想到叶修主持人竟然竟然如此的渊博啊。

    叶修说道:哪里，过奖了。如果我一点都不了解美食的话，那么我就不配当一名主持美食节目的主持人了。

    李天笑着说道:叶修主持人，你这可不是知道一点啊，你这已经快赶上专业的美食家了。

    叶修谦虚的说道:哪里啊，只是直播多了，我自然就知道的比较多了。

    李天说道:那看来真是吃遍天下，方知一切啊。

    李镇说道:你们这边做边说真是可笑啊，可笑至极啊。

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